Plan de maîtrise sanitaire HACCP

En résumé

Mettez en place un plan HACCP si vous manipulez, transformez ou servez des denrées alimentaires destinées à la consommation.

Tout établissement du secteur alimentaire doit appliquer les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pour identifier et maîtriser les dangers microbiologiques, chimiques et physiques. Le plan comprend l'analyse des dangers, la définition des points critiques, la mise en place de procédures de surveillance et de mesures correctives. Un **registre de traçabilité** et un plan d…